Вместе готовим изысканный шашлык

Вместе готовим изысканный шашлык

Жаркая погода, которая установилась в Димитровграде, заставляет горожан больше времени проводить вне дома. Люди устремляются на берег, поближе к воде или же на свои дачные участки.

Многие при этом любят устраивать пикники с грилем или барбекю, и выбирают для этого вечерние часы, когда спадёт зной. Можно сосредоточиться на традиционных мясных рецептах, но в этот раз мы решили рассказать о других вариантах. Благо их очень много. Блюда получатся намного более полезными, больше диетическими и с меньшим количеством калорий. Женская половина вашей компании будет в восторге.

Кроме мяса на гриле и в барбекю можно приготовить самую разную еду: рыбу, овощи, морепродукты. Все зависит от вашего желания экспериментировать и разнообразить своё меню.

Гриль и барбекю очень сходны - оба термина одновременно означают и название устройства, и метод приготовления. Гриль — это обжаривание при помощи высокой температуры на сильном огне. Гриль может быть открытым — тогда происходит практически прямой контакт продукта с пламенем, — или закрытым, когда продукт отделен от пламени жарочной поверхностью. Барбекю — приготовление при средней или слабой температуре с присоединением процесса горячего копчения. Продукт пропитывается ароматом дыма и постепенно запекается. 

На привычном нам мангале (коробке для углей с прорезями для шампуров) получится комбинировать обе технологии: жарить на открытом огне или запекать на тлеющих углях. Если дополнить инструментарий решеткой и запасом толстой алюминиевой фольги, можно вообще сотворить удивительные вещи. 

Шашлык из рыбы — хорошая альтернатива мясу. Общее правило тут такое: хотите нанизывать на шампуры — выбирайте рыбу пожирнее. Лосось, жирная форель, тунец, скумбрия, налим, сиг, палтус — все они вполне подходят.

Рыбу для шашлыка нужно очистить от чешуи, удалить плавники и вырезать филе (или сразу купить готовое). Мариновать филе не стоит — достаточно его просто нарезать на квадратные куски размером примерно 4×4 сантиметра, плотно нанизать их на шампуры, посолить, поперчить и готовить над горячими углями около 10 минут. Не дольше — иначе высохнет.

Менее жирную рыбу лучше пожарить целиком на решетке. Это обычно удачное решение для некрупных рыб вроде дорады или речной форели. Очистите от чешуи, аккуратно вскройте брюшко, удалите внутренности и нафаршируйте рыбу. Хорошо подойдет начинка из мелко нарезанного корня имбиря, перца чили, лимонной цедры и свежей зелени, заправленная соевым соусом. Фаршированную рыбу можно натереть солью и перцем снаружи, завернуть в фольгу и запечь на остывающих углях — достаточно 20-ти минут; или же обжарить над горячими углями, положив на решетку. Чтобы рыба не прилипла к решетке, прежде чем начинать готовить, как следует натрите ее солью и оставьте на 10-15 минут на бумажном полотенце, а потом тщательно обсушите и смажьте маслом. Решетку лучше тоже заранее обильно смазать маслом и прогреть над углями.

Где рыба, там и прочие морские обитатели — кальмары, мидии, креветки. Они хороши для мангала, потому что время приготовления их минимально — чтобы мясо не стало резиновым, не готовьте его дольше нескольких минут. Максимум — четверть часа для крупного кальмара, надетого на шампур целиком. Солить морепродукты до приготовления не нужно. Лучше подготовить соус-дип из 50 миллилитров уксуса, такого же количества соевого соуса, воды, половины чайной ложки сахара, нескольких рубленых стручков чили и горсти мелко нарезанного зеленого лука.

Можно приготовить и обычных речных раков: их надо жарить на углях, целиком нанизав на шампуры (протыкайте место сочленения головы и панциря) или предварительно очистить, раскрыв панцирь, и поджарить на шампурах только «филе» — мясо из панциря и хвостовой части. Традиционно раков на углях принято смачивать пивом, но без этого можно обойтись — благодаря толстому панцирю нагрев в любом случае получится плавным, и мясо останется сочным.

Для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, подойдет шашлык из овощей. Сначала стоит определиться, о каких овощах идет речь. Сочные мясистые овощи вроде кабачков, помидоров, цуккини, молодых патиссонов хорошо жарить. Можно нарезать их достаточно крупными кусками (кубиками 3×4 сантиметра, все, кроме помидоров, разумеется), нанизать на шампуры, сбрызнуть оливковым маслом и жарить над горячими углями не дольше 10 минут. Толстые ломтики тех же овощей можно зажарить на решетке и уже готовыми посолить и присыпать «гремолатой» — свежей приправой из лимонной цедры (снимите ее при помощи мелкой терки), рубленой петрушки и измельченного чеснока.

Корнеплоды лучше готовить на мангале старым добрым способом, запекая в фольге. Речь, конечно, не только о картошке: запечь можно свеклу, молодую репу, пастернак, некрупный корень сельдерея. Хорошо отмойте их с жесткой щеткой, обсушите. Затем оберните в двойной слой обычной тонкой фольги, закопайте в горячие угли, забудьте на пару часов и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Подборка рецептов подготовлена на основе материалов Meduza.io.

Барбекю гриль шашлык
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Комментарии

Exchange Rates
USD 71,086
EUR 82,722
Ответственный за раздел
Support CitySites